Yahualica es conocido como la tierra del chile de árbol, este producto popular entre los habitantes del pueblo ha estado ganando mucha fama, en los últimos años la producción del chile de Yahualica es conocida a un nivel internacional, esto debido a todos los visionarios  que han puesto en alto el nombre de Yahualica, estas personas han creado productos gastronómicos de gran calidad, es por ellos que Yahualica es conocida como una tierra de salseros. Yahualica cuenta actualmente con una gran cantidad de pequeñas y grandes empresas que se dedican a la fabricación de salsa de chile de árbol, pero todas esas empresas tuvieron un inicio y un largo camino para llegar a ser lo que son actualmente, todos debemos reconocer que los primeros pioneros en la fabricación de salsas fueron los dueños de las cenadurías y tendejones que existían en 1940 , ellos fueron los que impulsaron esta industria a lo que conocemos actualmente, las salsas que conocemos actualmente se comenzaron a comercializar en 1970, en este año nacieron las primeras marcas conocidas del pueblo , todos estos nuevos pioneros emplearon nuevos métodos para la fabricación de sus salsas todo con el fin de presentarse  distintos y nuevos para la época . Los primeros fabricantes de salsa son muy conocidos por todo el pueblo, todos los yahualicenses saben quiénes son:

Bernabé mejía (esposo de toñita),

Pablo Ledesma Gutiérrez (Tahío),

Pedro Parga (el perico),

Refugio Torres (el Macueco),

Miguel Mejía Campa (el Puerco fundador de salsa porki)

Estas personas son las que iniciaron la producción de salsa de chile de árbol. Cada uno de ellos dió sus propios aportes a esta gran industria.

 

La salsa PORKI nació en 1972 por obra del empresario  Miguel Mejía Campa quien decidió dejar su oficio de peluquero para dedicarse  completamente a la elaboración de la salsa PORKI, cuya receta le fue proporcionada por la profesora Juana Mora Gómez; además de la salsa también empezó a  preparar diversos encurtidos como: papa, cebolla, chile bola, jícama, pata y cueritos de puerco.

 En la década de los ochentas con el incremento de la demanda  productiva las empresas de salsa se vieron forzados a refinar sus procesos de producción sin alterar sus recetas originales, con este gran cambio las pequeñas empresas familiares PORKI y TOÑITA, comenzaron a alejarse del restos de las salsas, al implementar la mercadotecnia y la uniformidad de las botellas producidas por la salsa VALENTINA.

En  un principio las botellas eran tapadas con un corcho pero en poco tiempo los empresarios se dieron cuenta de que la fermentación del producto producía un gran presión sobre las botellas causando que los corchos salieran volando por los aires, para solucionar este problema las empresas salseras comenzaron a experimentar con el uso de conservadores y tapas plásticas amarillas, dichas tapas amarillas conocidas entre todos los salseros de Yahualica.

 

En 1986 las industrias salseras se vieron en la tarea de mejorar su imagen corporativa para lo cual decidieron hacer uso del diseño de etiquetas con los primeros logotipos de cada compañía, estas primeras etiquetas eran impresas en Guadalajara y pegadas a mano en cada botella con ayuda de un engrudo especial. En esta misma década inició la venta del producto fuera del pueblo, los primeros lugares que las salsas visitaron fueron Guadalajara y Tepatitlan  iniciando así el comercio externo de la salsa de Yahualica.

 

Con el paso de los años la salsa ha ido ganando popularidad y con ello se han tenido que implementar nuevas fórmulas de salsa para el consumidor, salsa PORKI cuenta actualmente con varios tipos de salsa, los cuales se han ido creando con el paso de los años, entre su variedad se encuentran:

Salsa PORKI normal

Salsa PORKI especial (hecha de chile de primera)

Salsa PORKI martajara (hecha de chile guajillo y chile de árbol)

Salsa PORKI verde (hecha de chile serrano y chile jalapeño)

 

Estas son las variedades que salsa PORKI ha ido creado a lo largo de los años, actualmente salsa porki es conocida en gran parte de la república mexicana y los estados unidos esto debido a su historial de trabajo y sus años de experiencia, salsa PORKI sigue a la vanguardia  y planea seguir creciendo como compañía para seguir poniendo en alto el nombre del pueblo de Yahualica, la tierra del chile de árbol.

 

 

 

fuentes de informació:

sumario del chile de árbol y salsas picantes de yahualica/Lorenzo Rodríguez